Pomidory suszone

• podłużne pomidorków 
• oliwa z oliwek lub olej 
• kilka ząbków czosnku
• przyprawy: tymianek, oregano
• sól, pieprz

Pomidory kroję na połówki i układam w piekarniku przekrojoną częścią do góry, z dodatkiem czosnku i przypraw. Każdy pomidor polewam łyżeczką oliwy z oliwek, przyprawiony solą i pieprzem. Zapiekam je w piekarniku w temperaturze 150 stopni, aż będą odpowiednio podsuszone, około 45 minut. Po zapieczeniu układam pomidory w słoikach, zalewam gorącą, ok. 100 stopni oliwą lub olejem. 

Pierogi z mięsem

Ciasto:
• 450 g mąki pszennej np. poznańskiej
• duża szczypta soli
• 375 ml wrzątku
• 40 g masła

Farsz:
• 500 g mięsa z rosołu
• 500 g pieczarek (ja nie dawałam)
• 2 niewielkie cebule
• 2 łyżeczki masła (najlepiej sklarowanego)
• ugotowane warzywa z rosołu (1 marchewka, 1/2 pietruszki)
• 1/2 szklanki rosołu
• 1 surowe jajko

Podanie: z wody, polane masłem lub odsmażane ze skwarkami i podawane z kwaśną śmietaną


Przygotowanie:
Farsz:

• Pieczarki oczyścić szczoteczką lub gąbką, pokroić na mniejsze części. Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Pieczarki i cebulę wrzucić na dobrze rozgrzaną patelnię z dodatkiem masła i na większym ogniu przyrumienić krótko smażąc i mieszając co jakiś czas. Mięso drobiowe (bez skóry), wołowe (razem z tłuszczem), pieczarki, cebulę oraz warzywa z rosołu zmielić w maszynce do mięsa, wyłożyć na patelnię, dodać rosół, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Po ostudzeniu dodać jajko, wymieszać.

Ciasto:

• Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką. Połączyć składniki i wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę. Wygniatać ciasto rękami przez około 7 - 8 minut, podsypując w razie konieczności mąką, tak aby ciasto się nie kleiło.
• Włożyć do miseczki i przykryć wilgotną ściereczką, odstawić na 30 minut. Wyłożyć ciasto na stolnicę i powygniatać przez około 1 - 2 minuty, następnie podzielić na 3 - 4 części i kolejno rozwałkowywać każdą na cienki placek (około 2 - 3 mm), obsypując stolnicę i wałek mąką.

Lepienie i gotowanie pierogów:

• Szklanką wycinać kółka z ciasta, na środek nakładać po jednej pełnej łyżce farszu (lub tyle ile się zmieści). Składać ciasto na pół i zlepiać dokładnie brzegi, uważając aby nadzienie nie dostało się w miejsce sklejenia. Gotowe pierogi układać na stolnicy lub blacie podsypanych mąką. Przykryć ściereczką do czasu gotowania, aby nie obeschły.
• W dużym garnku zagotować osoloną wodę z dodatkiem łyżki oleju, oliwy lub masła i jak będzie mocno wrzała, włożyć pierwszą partię pierogów (około 15 sztuk). Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień do średniego i gotować pierogi do miękkości ciasta. Po wypłynięciu pierogów gotować je jeszcze przez około 1 minutę (wyłowić jednego pieroga łyżką cedzakową i sprawdzić palcem czy ciasto jest już miękkie, dokładny czas gotowania będzie zależał między innymi od grubości ciasta i wielkości pierogów). Pierogi wyławiać łyżką cedzakową i układać na talerzach.

(przepis z bloga kwestiasmaku.pl)

Muffinki śniadaniowe

2 szklanki mąki pełnoziarnistej orkiszowej

½ szklanki płatków owsianych błyskawicznych
½ szklanki cukru brązowego trzcinowego
łyżeczka płaska proszku do pieczenia
pół łyżeczki soli
1 szklanka mleka
½ szklanki oleju słonecznikowego
1 duże jajko (lub 2 małe)

Dodatki do wyboru: jabłko/gruszka pokrojone w drobną kostkę, żurawina, biała czekolada, cynamon, imbir, itp.

suche składniki mieszamy w jednej misce, mokre w drugiej trzepaczką,
wlewamy mokre do suchych, mieszamy wraz z dowolnymi dodatkami, niezbyt dokładnie i niezbyt długo, tak tylko aby się połączyły
pieczemy 20 minut w temperaturze około 200 st C z włączonym termoobiegiem

Bułka dyniowa

• 200 g (1 szklanka 250 ml) purée z  dyni
• 35 g świeżych drożdży (lub 10 g suchych drożdży instant)
• 100 ml ciepłego mleka
• 380 g mąki tortowej
• 60 g cukru
• szczypta soli
• 3 jajka
• 150 g miękkiego masła

do posmarowania: żółtko + 1 łyżka mleka

• Najpierw upiec dynię i zmiksować blenderem na purée, odmierzyć potrzebną ilość.
• Wszystkie składniki na ciasto mają mieć temperaturę pokojową. Drożdże pokruszyć do kubka, dodać 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę mąki, wlać ciepłe mleko, wymieszać i odstawić. Kubek wstawić do garnka z bardzo ciepłą wodą (rozczyn musi się szybko i mocno spieniać, piana ma być gęsta. Jeśli się tak nie stanie, wówczas najlepiej spróbować z nowym rozczynem).
• Przesiać mąkę do dużej misy, dodać cukier, sól, rozczyn z drożdży. Zacząć miksować mieszadłem miksera lub mieszać drewnianą łyżką czy zagniatać ręką. Jednocześnie wbijać kolejno po 1 jajku cały czas miksując, mieszając lub zagniatając. Następnie wyrabiać ciasto mikserem (hakiem) lub ręką przez około 10 -15 minut. Później dodać stopniowo masło i wyrabiać przez kolejne 5 - 10 minut. Na koniec ciasto ma być gładkie i błyszczące, ma być śliskie i odklejać się od dłoni.
• Gdy ciasto będzie już wyrobione, dodać purée z dyni (może być ciepłe, ale nie zimne) i wyrabiać razem do czasu uzyskania jednolitego ciasta.
• Przykryć miskę z ciastem ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę lub dłużej, do 1,5 godziny. Ciasto powinno około trzykrotnie zwiększyć swoją objętość, powinno się napuszyć.
• Uderzyć pięścią w ciasto, zagniatać ręką przez około 1 minutę, miskę przykryć talerzem lub folią i wstawić do lodówki na całą noc lub na około 2 - 6 godzin lub inny dowolny czas krótszy niż 24 godziny.
• Wyjąć ciasto z lodówki i wyłożyć je na stolnicę oprószoną mąką. Chwilę powygniatać. Zostawić na około 1 godzinę aż ciasto się zagrzeje (jeśli ciasto było długo w lodówce) lub na około 1/2 godziny jeśli było krótko.
• Dwie małe foremki keksowe (o długości około 23 cm) wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia)
• Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wyrośnięte ciasto delikatnie posmarować roztrzepanym żółtkiem z mlekiem i wstawić do piekarnika. Piec przez 20 minut na złoty kolor. 

Oliwki smażone w cieście serowym

• oliwki bez pestek (u mnie były zielone)
• ser żółty
• ciasto naleśnikowe (mąka, jajko, mleko)
• olej do smażenia

Robimy ciasto naleśnikowe. Jajko miksujemy z mlekiem i mąką.

Ścieramy na tarce o drobnych oczkach ser żółty.

Część sera dodajemy do ciasta naleśnikowego, ma być gęste.

Oliwki nadziewamy żółtym serem, zanurzamy w cieście.

W garnku rozgrzewamy olej, oliwki w cieście wrzucamy do garnka. Smażymy do zarumienienia.

Po usmażeniu odkładamy na ręcznik papierowy (aby wchłonął nadmiar tłuszczu).

Placuszki z dyni

• 200 g purée z  dyni
• 50 g jogurtu naturalnego (opcjonalnie)
• 2 jajka
• 2 łyżki oleju roślinnego lub roztopionego masła
• 2 - 3 łyżki cukru
• 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• mała szczypta soli

Dodatki: np. cukier puder, cynamon, powidła morelowe lub śliwkowe

• W misce wymieszać purée z dyni z jogurtem naturalnym (nie musimy dodawać jogurtu jeśli puree z dyni było rzadkie, wodniste). Następnie krótko zmiksować lub wymieszać z jajkami oraz 2 łyżkami oleju, dodać cukier oraz mąkę uprzednio przesianą i dobrze wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz solą. Wszystko krótko zmiksować do połączenia się składników na gładką i jednolitą masę. Składniki można też mieszać łyżką.
• Rozgrzać patelnię (np. naleśnikową lub inną z nieprzywierającą powłoką) i posmarować ją olejem. Nakładać po 1 pełnej łyżce ciasta zachowując odstępy. Wyrównać powierzchnię nałożonego ciasta.
• Placki smażyć na niezbyt dużym ogniu, do czasu aż urosną i będą ładnie zrumienione (przez około 2,5 minuty). Przewrócić na drugą stronę i smażyć do zrumienienia, przez około 2 minuty. Przed smażeniem następnej partii patelnię wyczyścić ręcznikiem papierowym lub gąbką.
• Placki można posypać cukrem pudrem, cynamonem, podawać z powidłami 

(przepis pochodzi z bloga kwestiasmaku.pl)

Pavlova z kremem mascarpone, bananem i ananasem

Beza:
• 150 ml białek (4 białka ze średnich jajek)
• 220 g cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka białego octu ( ja dałam jabłkowy)

Krem mascarpone:
• 125 g mascarpone, schłodzonego
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1/2 szklanki (125 ml) śmietanki kremowej 30% lub 36% schłodzonej

Owoce i polewa:
• 1 banan, 1 gruby plaster ananasa
• 3 łyżki płynnego miodu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• ziarenka wyłuskane z 1/2 laski wanilii



Beza:

• Piekarnik nagrzać do 120 stopni C (bez termoobiegu). Przygotować blaszkę, wyłożyć ją papierem do pieczenia i narysować na nim okrąg o średnicy 18 cm.

• Do misy miksera wlać białka i ubić na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas dokładnie i długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Nie zmniejszać ilości cukru, bo beza może się nie udać. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Ubijać jeszcze przez około 3 minuty, aby piana się ustabilizowała.  Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i ubijać jeszcze przez minutę.

• Pianę wyłożyć dużymi łyżkami na narysowany okrąg na papierze. Delikatnie rozsmarować i "podnieść" szpatułką boki. Nie formować bezy zbyt długo, najlepiej zrobić to kilkoma sprawnymi ruchami. Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut w 120 stopniach C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec (suszyć) bezę przez minimum 3 godziny. Po tym czasie beza będzie chrupiąca z zewnątrz, na spodzie i po bokach. W samym środku pozostanie lekko wilgotna, piankowa. 

Krem mascarpone:

• Do misy miksera włożyć mascarpone, dodać cukier wanilinowy i miksować przez około pół minuty. Następnie wlać śmietankę i dalej ubijać przez około 1-2 minuty, do czasu aż masa zgęstnieje. Zbyt długie miksowanie może spowodować, że masa zacznie się ważyć i tracić gęstość, dlatego trzeba wyczuć odpowiedni moment. Krem wyłożyć delikatnie ba bezę lub wstawić do lodówki do czasu podania bezy.
• Na krem wyłożyć owoce (banan i ananas pokroić w kostkę ), polać miodem wymieszanym z sokiem z cytryny i ziarenkami wanilii wyłuskanymi z przepołowionej wzdłuż laski wanilii. 

Jeżeli od razu nie podajemy, należy wstawić do lodówki.

(przepis pochodzi z bloga kwestiasmaku.pl)

Ostra zupa krem z dyni

Ostra zupa krem z dyni

1 kg dojrzałej dyni

2 cebule

3 łyżki oleju słonecznikowego

2 trójkąty serka topionego

50 ml śmietany 12%

1 kostka rosołowa (ja dałam rosół)

imbir (kawałek o dł. 2 cm starty na drobnej tarce)

sól, pieprz

pestki dyni (ja nie dałam)

suszone płatki chili

Dynię umyć, obrać ze skórki i usunąć pestki. Miąższ pokroić w kostkę.

Cebule pokroić w kostkę i zeszklić na rozgrzanym oleju, dodać imbir, a następnie posolić.

Dynię włożyć do garnka z cebulą, dolać ok. 0.5 szklanki wody i dusić do miękkości. Kiedy dynia będzie miękka, zmiksować wszystko dokładnie blenderem.

Wlać 4 szklanki wody i dodać kostkę rosołową (ja wlałam rosół). Zupa powinna mieć kremową konsystencję. Zagotować.

Dodać pokrojone serki topione i śmietanę. Zmiksować.

Doprawić solą, pieprzem i chili. 

Zupę podawać posypaną pestkami z dyni.