Słodka zupa NIC

Moim smacznym wspomnienie z dzieciństwa jest słodka zupa NIC :)

Mama gotowała ją zawsze w dużym biało-czerwonym rondlu, który służył tylko do tego celu :)

Kiedy nie mieliśmy już siły zjeść większej ilości tej zupy, mama zamrażała ją i za jakiś czas zajadaliśmy pyszne lody waniliowe :)

Przepis:

 - 1,25 litra mleka
 - 2 jajka
 - pół laski wanilii
 - 100 g cukru


Mleko zagotować z wanilią lub cukrem waniliowym. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier.
Na mleku kłaść łyżeczką białka, zagotować z dwóch stron.
Poduszeczki z białek ułożyć na talerzach.
Mleko nieco ostudzić , dodać żółtka, dokładnie wymieszać i zalać nim kluseczki z białka.
Podawać na zimno lub ciepło.
Smacznego:)

Rurki z bitą śmietaną i serkiem mascarpone

Ciasto:

• 500g mąki pszennej

• 250g masła

• 150g śmietany 18 %

• 2 żółtka
• szczypta soli
• olej do smarowania foremki

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto, owinąć w folię i włożyć do lodówki na 1godz. Następnie ciasto wyjąć z lodówki i podsypując mąką rozwałkować bardzo cieniutko. Pokroić na długie pasy o szerokości ok. 1,5cm. Rurkę – foremkę posmarować olejem. Zaczynając od węższej części nawijać pasy ciasta na rurkę.

Piec 15 minut w temp. 200 stopni do uzyskania jasnozłotego koloru.

Po wystudzeniu nabijać rurki kremem śmietanowym.

Krem:

• 250 g serka mascarpone

• 350 g śmietany 36%

• 1 śmietan fix

• 1 cukier waniliowy

• 2 łyżki cukru trzcinowego

Śmietanę ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Powoli dodawać serek mascarpone, na koniec dodać śmietan fix i delikatnie wymieszać.

Pomidory suszone

• podłużne pomidorków 
• oliwa z oliwek lub olej 
• kilka ząbków czosnku
• przyprawy: tymianek, oregano
• sól, pieprz

Pomidory kroję na połówki i układam w piekarniku przekrojoną częścią do góry, z dodatkiem czosnku i przypraw. Każdy pomidor polewam łyżeczką oliwy z oliwek, przyprawiony solą i pieprzem. Zapiekam je w piekarniku w temperaturze 150 stopni, aż będą odpowiednio podsuszone, około 45 minut. Po zapieczeniu układam pomidory w słoikach, zalewam gorącą, ok. 100 stopni oliwą lub olejem. 

Pierogi z mięsem

Ciasto:
• 450 g mąki pszennej np. poznańskiej
• duża szczypta soli
• 375 ml wrzątku
• 40 g masła

Farsz:
• 500 g mięsa z rosołu
• 500 g pieczarek (ja nie dawałam)
• 2 niewielkie cebule
• 2 łyżeczki masła (najlepiej sklarowanego)
• ugotowane warzywa z rosołu (1 marchewka, 1/2 pietruszki)
• 1/2 szklanki rosołu
• 1 surowe jajko

Podanie: z wody, polane masłem lub odsmażane ze skwarkami i podawane z kwaśną śmietaną


Przygotowanie:
Farsz:

• Pieczarki oczyścić szczoteczką lub gąbką, pokroić na mniejsze części. Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Pieczarki i cebulę wrzucić na dobrze rozgrzaną patelnię z dodatkiem masła i na większym ogniu przyrumienić krótko smażąc i mieszając co jakiś czas. Mięso drobiowe (bez skóry), wołowe (razem z tłuszczem), pieczarki, cebulę oraz warzywa z rosołu zmielić w maszynce do mięsa, wyłożyć na patelnię, dodać rosół, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Po ostudzeniu dodać jajko, wymieszać.

Ciasto:

• Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką. Połączyć składniki i wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę. Wygniatać ciasto rękami przez około 7 - 8 minut, podsypując w razie konieczności mąką, tak aby ciasto się nie kleiło.
• Włożyć do miseczki i przykryć wilgotną ściereczką, odstawić na 30 minut. Wyłożyć ciasto na stolnicę i powygniatać przez około 1 - 2 minuty, następnie podzielić na 3 - 4 części i kolejno rozwałkowywać każdą na cienki placek (około 2 - 3 mm), obsypując stolnicę i wałek mąką.

Lepienie i gotowanie pierogów:

• Szklanką wycinać kółka z ciasta, na środek nakładać po jednej pełnej łyżce farszu (lub tyle ile się zmieści). Składać ciasto na pół i zlepiać dokładnie brzegi, uważając aby nadzienie nie dostało się w miejsce sklejenia. Gotowe pierogi układać na stolnicy lub blacie podsypanych mąką. Przykryć ściereczką do czasu gotowania, aby nie obeschły.
• W dużym garnku zagotować osoloną wodę z dodatkiem łyżki oleju, oliwy lub masła i jak będzie mocno wrzała, włożyć pierwszą partię pierogów (około 15 sztuk). Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień do średniego i gotować pierogi do miękkości ciasta. Po wypłynięciu pierogów gotować je jeszcze przez około 1 minutę (wyłowić jednego pieroga łyżką cedzakową i sprawdzić palcem czy ciasto jest już miękkie, dokładny czas gotowania będzie zależał między innymi od grubości ciasta i wielkości pierogów). Pierogi wyławiać łyżką cedzakową i układać na talerzach.

(przepis z bloga kwestiasmaku.pl)

Muffinki śniadaniowe

2 szklanki mąki pełnoziarnistej orkiszowej

½ szklanki płatków owsianych błyskawicznych
½ szklanki cukru brązowego trzcinowego
łyżeczka płaska proszku do pieczenia
pół łyżeczki soli
1 szklanka mleka
½ szklanki oleju słonecznikowego
1 duże jajko (lub 2 małe)

Dodatki do wyboru: jabłko/gruszka pokrojone w drobną kostkę, żurawina, biała czekolada, cynamon, imbir, itp.

suche składniki mieszamy w jednej misce, mokre w drugiej trzepaczką,
wlewamy mokre do suchych, mieszamy wraz z dowolnymi dodatkami, niezbyt dokładnie i niezbyt długo, tak tylko aby się połączyły
pieczemy 20 minut w temperaturze około 200 st C z włączonym termoobiegiem

Bułka dyniowa

• 200 g (1 szklanka 250 ml) purée z  dyni
• 35 g świeżych drożdży (lub 10 g suchych drożdży instant)
• 100 ml ciepłego mleka
• 380 g mąki tortowej
• 60 g cukru
• szczypta soli
• 3 jajka
• 150 g miękkiego masła

do posmarowania: żółtko + 1 łyżka mleka

• Najpierw upiec dynię i zmiksować blenderem na purée, odmierzyć potrzebną ilość.
• Wszystkie składniki na ciasto mają mieć temperaturę pokojową. Drożdże pokruszyć do kubka, dodać 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę mąki, wlać ciepłe mleko, wymieszać i odstawić. Kubek wstawić do garnka z bardzo ciepłą wodą (rozczyn musi się szybko i mocno spieniać, piana ma być gęsta. Jeśli się tak nie stanie, wówczas najlepiej spróbować z nowym rozczynem).
• Przesiać mąkę do dużej misy, dodać cukier, sól, rozczyn z drożdży. Zacząć miksować mieszadłem miksera lub mieszać drewnianą łyżką czy zagniatać ręką. Jednocześnie wbijać kolejno po 1 jajku cały czas miksując, mieszając lub zagniatając. Następnie wyrabiać ciasto mikserem (hakiem) lub ręką przez około 10 -15 minut. Później dodać stopniowo masło i wyrabiać przez kolejne 5 - 10 minut. Na koniec ciasto ma być gładkie i błyszczące, ma być śliskie i odklejać się od dłoni.
• Gdy ciasto będzie już wyrobione, dodać purée z dyni (może być ciepłe, ale nie zimne) i wyrabiać razem do czasu uzyskania jednolitego ciasta.
• Przykryć miskę z ciastem ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę lub dłużej, do 1,5 godziny. Ciasto powinno około trzykrotnie zwiększyć swoją objętość, powinno się napuszyć.
• Uderzyć pięścią w ciasto, zagniatać ręką przez około 1 minutę, miskę przykryć talerzem lub folią i wstawić do lodówki na całą noc lub na około 2 - 6 godzin lub inny dowolny czas krótszy niż 24 godziny.
• Wyjąć ciasto z lodówki i wyłożyć je na stolnicę oprószoną mąką. Chwilę powygniatać. Zostawić na około 1 godzinę aż ciasto się zagrzeje (jeśli ciasto było długo w lodówce) lub na około 1/2 godziny jeśli było krótko.
• Dwie małe foremki keksowe (o długości około 23 cm) wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia)
• Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wyrośnięte ciasto delikatnie posmarować roztrzepanym żółtkiem z mlekiem i wstawić do piekarnika. Piec przez 20 minut na złoty kolor. 

Oliwki smażone w cieście serowym

• oliwki bez pestek (u mnie były zielone)
• ser żółty
• ciasto naleśnikowe (mąka, jajko, mleko)
• olej do smażenia

Robimy ciasto naleśnikowe. Jajko miksujemy z mlekiem i mąką.

Ścieramy na tarce o drobnych oczkach ser żółty.

Część sera dodajemy do ciasta naleśnikowego, ma być gęste.

Oliwki nadziewamy żółtym serem, zanurzamy w cieście.

W garnku rozgrzewamy olej, oliwki w cieście wrzucamy do garnka. Smażymy do zarumienienia.

Po usmażeniu odkładamy na ręcznik papierowy (aby wchłonął nadmiar tłuszczu).